ПРОФІЛАКТИКА БОТУЛІЗМУ
ПРОФІЛАКТИКА БОТУЛІЗМУ
Державною службою України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів був проведений аналіз причин виникнення ботулізму у 2023 році. За результатами розслідування встановлено, що випадки ботулізму пов’язані із вживанням м’ясної та овочевої консервації домашнього виготовлення, риби домашнього виготовлення, в’яленої риби, придбаної у місці стихійної торгівлі, рибної продукції, придбаної в магазині.
Головне управління Держпродспоживслужби в Вінницькій області наголошує споживачам харчових продуктів про необхідність негайно звертатись до лікаря при найменшій підозрі на ботулізм! Успіх лікування залежить від ранньої діагностики та правильного лікування, що у більшості випадків супроводжується введенням ботулінічного антитоксину.
Ботулізм – гостре токсико-інфекційне захворювання, зумовлене споживанням продуктів, що містять ботулотоксини, які виробляє бактерія Clostridium botulinum. Збудник ботулізму широко поширений в природі (у ґрунті, прибережному мулі, піску берегів через що прісноводна риба часто являється джерелом зараження людини ботулізмом).
Збудник розмножується в анаеробному стані (без кисню) та за неправильних умов зберігання чи транспортування харчових продуктів. Якщо, наприклад, консервування було проведено із закриттям скляної банки негерметичною (наприклад, поліетиленовою м'якою) кришкою, то в такому продукті не буде суворої анаеробізації й тому там не виникає умов для утворення ботулотоксину. Якщо ж така скляна банка була закатана металевою кришкою, то всередині такого продукту можливий анаеробізм, що призводить до утворення ботулотоксину в разі недотримання інших умов стерилізації.
Найчастіші симптоми ботулізму:
• порушення зору (двоїння або туман в очах, невиразність мови, відчуття «грудки» у горлі, біль під час ковтання, відчуття сухості в роті, м'язова слабкість);
• загальна інфекційна інтоксикація: пронос, блювота, може незначно підвищитись температура, біль у животі;
• пригнічення функції дихальних м'язів, внаслідок чого за відсутності терапії смерть зазвичай настає від дихальної недостатності;
• у дітей симптоми ботулізму можуть проявлятися у вигляді апатії, відмови від їжі, тривалого плачу, а також м'язової слабкості.
Профілактика ботулізму. Для того, щоб вберегтися від ботулізму:
• ретельно дотримуйтесь технології приготування копченостей, солінь, консервованих продуктів в домашніх умовах.
• не купуйте кров'яну і ліверну ковбасу, солену чи копчену рибу, буженину, шинку, консервовані гриби у випадкових осіб.
Уникайте споживання харчових продуктів:
• якщо не впевнені, що продукти зберігали та/або транспортували належним чином;
• якщо сумніваєтесь у якості продуктів.
Пам’ятайте, хворобу легше попередити, ніж лікувати!
